Les Saveurs de Marlo

Un petit apéritif dînatoire entre amis, en couple, en famille fait toujours son petit effet. L'ambiance est plus décontractée. On peut tout oser, tout goûter... Je vous propose donc :

Assiette Apéritive

Cette assiette est composée de : Houmous, caviar d'aubergine, aiguillettes de porc au Curry, Mozzarella panée, baguette façon pain perdu et salade d'orange au vinaigre Balsamique

(Pour 4 personnes)

Je vous conseille de commencer par les préparations froides.

Pour le Houmous :

- 1 conserve de pois chiche de 200 g environ (une fois égouttée)

- 2 à 3 cuillère à soupe de crème fraiche

- Huile d'olive

- Cumin

- Jus de citron (équivalent d'un citron)

- 2 gousses d'ail

* Hachez finement les deux gousses d'ail.

* Mixez vos pois chiche avec 2 à 3 cuillères de crème fraiche, un filet d'huile d'olive et le jus de citron.

* Ajoutez l'ail et le cumin, puis mélangez le tout.

* Assaisonnez si besoin.

* Réservez au frais.

Pour le Caviar d'aubergine :

 - 2 belles aubergines

- Huile d'olive

- Sucre

- Jus de citron (l'équivalent d'un citron)

- Thym

- 2 petites échalotes

- Sel/poivre

* Coupez vos aubergines en petits carrés (en les épluchant ou non), émincez vos échalotes.

* Faites revenir vos échalotes dans de l'huile d'olive et ajoutez les aubergines.

* Faites revenir quelques secondes puis ajoutez 2 cuillères à café de sucre, le jus de citron et le thym.

* Faites réduire de moitié avant de retirer les aubergines.

* Mixez vos aubergines comme bon vous semble (en purée ou en laissant quelques morceaux).

* Assaisonnez

* Réservez au frais.

-----> Traditionnellement, le caviar d'aubergine se fait avec de l'ail. J'ai préféré mettre des échalotes tout simplement pour varier avec le Houmous. J'ai également rajouté un peu de sucre à la recette pour parer à l'amertume de l'aubergine.

Pour la salade d'orange au vinaigre Balsamique :

 - 4 petites oranges

- Vinaigre Balsamique.

* Découpez vos oranges en suprêmes : épluchez vos oranges tout en essayant de garder leur forme initiale (gardez les pelures).

* Pour récupérer les suprême : servez vous des "rayures" qui délimitent les quartiers. Passez votre couteau jusqu'à parvenir au centre de l'orange.

* Remontez du centre jusqu'à la délimitation opposée de celle où vous avez planté votre couteau (normalement le suprême se détache tout seul).

* Il doit vous rester le coeur de l'orange. Pressez- le.

* Coupez de fins zestes avec la peau des oranges.

* Dans une casserole, chauffez l'équivalent d'un verre de vinaigre Balsamique ainsi que le jus d'orange récupéré préalablement et les zestes.

* Faites réduire jusqu'à ce que le liquide s'épaississe très légèrement.

* Versez le tout sur vos oranges.

* Réservez au frais.

Pour la baguette façon pain perdu :

 Il nous reste toujours un petit morceau de baguette dont on ne sait pas quoi faire car il a évidemment, durci ! Cela change des toasts traditionnels et par la même occasion on évite de jeter !

(Pour 2 morceaux par personnes)

- 1 baguette dure

- 20 cl de lait

- 2 oeufs

- Herbes aromatiques

- Sel/poivre

* Coupez votre baguette en tronçons de la taille de votre choix.

* Dans un récipient, mélangez le lait, les oeufs, les herbes aromatiques, le sel et le poivre.

* Placez chaque côtés de vos morceaux de pain dans le mélange.

-------> Attention de ne pas les laisser longtemps (5 à 10 secondes de chaque côté) sinon la baguette se décomposera dans le lait. Quand vous sentez que la baguette à épongé le mélange, mettez les de côté.

* Faites les revenir dans du beurre et un filet d'huile (la cuisson est relativement rapide).

* Vous pouvez les servir chauds ou froids.

Pour la Mozzarella panée :

 - 400g de Mozzarella

- Chapelure

- Huile d'olive

- Jus de citron

- Herbes aromatiques

- Sel/poivre

* Coupez votre Mozzarella en bâtonnets.

* Faites les mariner une demi-heure environ dans de l'huile d'olive, du jus de citron, des herbes aromatiques, du sel et du poivre.

* Mettez vos bâtonnets dans de la chapelure et recouvrez-les.

* Faites les revenir 2 à 3 min dans de l'huile d'olive.

* Servez chaud !

Pour les aiguillettes de porc au curry :

 - 400g de mincerette de porc.

- Curry

- Une noisette de beurre

- Sel

* Coupez vos mincerettes de porc en aiguillettes.

* Faites les revenir dans le beurre.

* Ajoutez du curry.

* Salez.

A vos assiettes !