Les Saveurs de Marlo

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« T’as la mousse coco, coco t’as la mousse ! »

Mousse de citron vert/coco accompagnée de ses fraises fraiches sur biscuit de spéculoos et noix de coco…

 

 

 

Il vous faut : Pour 4 personnes :

 

- 10 biscuits spéculoos

- 2 briques de crème liquide entière

- 100g de sucre glace + 50g pour le coulis

- 100g de sucre en poudre

- 3 feuilles de gélatine

- Noix de coco râpée

- 2 citrons verts

- 50 g de beurre

- 500g de fraises

 

Pour le biscuit spéculoos noix de coco :

* Réduisez vos spéculos en morceaux et ajoutez de la noix de coco râpée.

* Faites fondre 50g de beurre et ajoutez le au spéculoos/noix de coco. Mélangez.

* Placez le biscuit au fond de vos emporte-pièce et tassez bien à l’aide d’un poussoir ou d’une louche.

* Ajoutez quelques tranches de fraises.

* Réservez au frais.

 

Pour la mousse de citron vert/coco :

* Montez une chantilly avec 1 brique de crème liquide entière. Une fois qu’elle est à moitié montée, ajoutez 100g de sucre glace.

* Réservez au frais

* Prélevez les zestes des deux citrons verts puis recueillez le jus dans un bol.

* Dans un saladier, versez l’autre brique de crème, le sucre et de la noix de coco râpée. Ajoutez les zestes de citron vert, le jus et mélangez bien.

* Réservez au frais.

* Dans un bol d’eau froide, faites ramollir vos feuilles de gélatine pendant 5 minutes. Pressez-les bien pour enlever l’excédent d’eau.

* Prenez votre mélange crème citron ¼ de la préparation crème citron et plongez-y vos feuilles de gélatine.

* Dans une poêle, faites fondre légèrement (il ne faut pas qu’il y ai ébullition) les feuilles de gélatine dans le mélange.

* Ajoutez-le au reste du mélange puis mélangez bien.

* Avec une spatule, ajoutez la chantilly en prenant soin de l’incorporer doucement pour obtenir un mélange mousseux.

* Versez le dans vos emporte-pièces et laissez prendre le tout pendant 1 heure au réfrigérateur.

 

Pour le coulis :

* Choisissez les fraises les plus abimées puis écrasez-les ou mixez-les. Ajoutez un peu de sucre glace.

* Réservez au frais.

 

Pour le dressage :

* Démoulez votre gâteau et placez-le au milieu de votre assiette.

* Ajoutez quelques fraises sur le dessus et une feuille de menthe.

* A l’aide d’une cuillère à soupe, déposez une larme de coulis.

* C’est prêt !

 

Bon appétit !




09/05/2013
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