« T’as la mousse coco, coco t’as la mousse ! »
Mousse de citron vert/coco accompagnée de ses fraises fraiches sur biscuit de spéculoos et noix de coco…
Il vous faut : Pour 4 personnes :
- 10 biscuits spéculoos
- 2 briques de crème liquide entière
- 100g de sucre glace + 50g pour le coulis
- 100g de sucre en poudre
- 3 feuilles de gélatine
- Noix de coco râpée
- 2 citrons verts
- 50 g de beurre
- 500g de fraises
Pour le biscuit spéculoos noix de coco :
* Réduisez vos spéculos en morceaux et ajoutez de la noix de coco râpée.
* Faites fondre 50g de beurre et ajoutez le au spéculoos/noix de coco. Mélangez.
* Placez le biscuit au fond de vos emporte-pièce et tassez bien à l’aide d’un poussoir ou d’une louche.
* Ajoutez quelques tranches de fraises.
* Réservez au frais.
Pour la mousse de citron vert/coco :
* Montez une chantilly avec 1 brique de crème liquide entière. Une fois qu’elle est à moitié montée, ajoutez 100g de sucre glace.
* Réservez au frais
* Prélevez les zestes des deux citrons verts puis recueillez le jus dans un bol.
* Dans un saladier, versez l’autre brique de crème, le sucre et de la noix de coco râpée. Ajoutez les zestes de citron vert, le jus et mélangez bien.
* Réservez au frais.
* Dans un bol d’eau froide, faites ramollir vos feuilles de gélatine pendant 5 minutes. Pressez-les bien pour enlever l’excédent d’eau.
* Prenez votre mélange crème citron ¼ de la préparation crème citron et plongez-y vos feuilles de gélatine.
* Dans une poêle, faites fondre légèrement (il ne faut pas qu’il y ai ébullition) les feuilles de gélatine dans le mélange.
* Ajoutez-le au reste du mélange puis mélangez bien.
* Avec une spatule, ajoutez la chantilly en prenant soin de l’incorporer doucement pour obtenir un mélange mousseux.
* Versez le dans vos emporte-pièces et laissez prendre le tout pendant 1 heure au réfrigérateur.
Pour le coulis :
* Choisissez les fraises les plus abimées puis écrasez-les ou mixez-les. Ajoutez un peu de sucre glace.
* Réservez au frais.
Pour le dressage :
* Démoulez votre gâteau et placez-le au milieu de votre assiette.
* Ajoutez quelques fraises sur le dessus et une feuille de menthe.
* A l’aide d’une cuillère à soupe, déposez une larme de coulis.
* C’est prêt !
Bon appétit !
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