Les Saveurs de Marlo

Mangeons un peu de poisson pour nos petites cellules grises comme dirait Hercule Poirot!

Dos de Cabillaud sur son Risotto Pesto/Coco.

Pour 4 personnes

Il vous faut:

- 4 beaux filets de dos de cabillaud.

- 600g de riz (environ 150g par personne)

- 250g de sauce Pesto

- 200ml de lait de coco

- Fond de veau

- Beurre

- Sel Poivre

* Commencez par le risotto. Dans une poêle, faites fondre une grosse noix de beurre. Nacrez votre riz (c'est-à-dire, mélangez votre riz dans le beurre jusqu'à ce que les grains deviennent transparents.)

* Ajoutez de l’eau préalablement mélangée avec du fond de veau à hauteur du riz.

* Portez une première ébullition et baissez votre feu. Le principe du Risotto est d’alimenter peu à peu le riz alors qu’il absorbe l’eau.

* Renouvelez l’opération à feu doux jusqu’à ce que la cuisson du riz soit ferme à l’extérieur et fondante dedans.

Astuce : Si vous hésitez sur la cuisson, je vous conseille de mettre un film plastique au dessus de votre casserole aux ¾ de votre cuisson. Le riz pourra donc absorber l’eau qui reste et le film plastique évitera que celle-ci ne s’évapore.

* Une fois que le riz est cuit, ajoutez le lait de coco et la sauce au Pesto.

* Assaisonnez.

* Pour le poisson, je l’ai fait cuire « meunière ». C’est très simple. Il suffit de fariner votre poisson et de le saler/poivrer.

* Dans une poêle, faites fondre une grosse noix de beurre avec un filet d’huile.

* Faites ensuite revenir votre poisson 4-5 minutes sur chaque face. Ajoutez un filet de Citron et c’est prêt !

Bon appétit !