Les Saveurs de Marlo

J'adore le Canard et je trouve toujours une bonne raison d'en faire...

Magret de Canard sauce poivre noir accompagné de ses coco plat et pommes Dauphines façon Duchesse...

Pour les pommes dauphines façon Duchesse :

Il vous faut ( pour 4 personnes) .

- 250 g de pommes de terre

- Lait

- 100g de beurre

- 15 cl d'eau salée

- 4 oeufs

- 150 g de farine

- Muscade

- Sel/poivre

Normalement, les pommes dauphines sont cuites à la friture. Je préfère cependant les faire au four car d'une elles sont moins grasses, et de deux, encore faut-il avoir une friteuse chez soi !

* Commencez par faire une purée :

* Epluchez vos pommes de terre.

* Placez les dans une casserole d'eau froide pour les cuire à l'anglaise (C'est à dire que les pommes de terre doivent être dans de l'eau froide salée quand vous les mettez en cuisson sur le feu).

-----> Normalement la cuisson à l'anglaise se fait au départ à l'eau bouillante, (comme les pâtes, le riz...) mais les pommes de terre sont une exception ! La cuisson à l'anglaise favorise la texture de votre purée !

* La cuisson varie selon la taille de votre pomme de terre. Quand les pommes de terre s'effritent, c'est que vous pouvez les sortir.

* Réduisez-les en purée fine en ajoutant une noix de beurre, un peu de lait et de la muscade.

* Assaisonnez, puis réservez au chaud.

* Ensuite il faut faire une pâte à choux:

* Faites bouillir 15 cl d'eau salée avec le beurre.

* Une fois que votre préparation est à ébullition, mettez votre casserole hors du feu et versez votre farine d'un seul coup.

* A l'aide d'une spatule, mélangez énergiquement et jouez avec le feu ! (belle façon de dire, mettez votre casserole 1min sur le feu puis 1 min hors du feu et ainsi de suite).

* Il faut que la pâte dessèche (c'est à dire qu'elle se décroche des bords de la casserole)

* Placez votre pâte à choux dans un autre récipient et ajoutez les oeufs un à un.

-----> Il est important de les ajouter un à un et de les mélanger au fur et à mesure pour éviter qu'ils cuisent.

* Une fois que c'est fait, ajoutez votre purée de pommes de terre et mélangez bien le tout.

* A la poche à douille (avec une douille dentelée) dressez vos pommes Duchesses sur une plaque sulfurisée.

* Si vous n'avez pas de poches à douille, utilisez un sac congélation et à l'aide d'un cure-dents, faites quelques traits fins sur votre pomme de terre (sur la photo ci-contre j'ai procédé ainsi car ce jour là, je n'avais pas de poche à douille...)

* Cuire pendant 30 minutes environ à 180°.

Pour les coco plats :

Il vous faut :

- 200 g de coco plats

- 1 noisette de beurre

- Eau

- Sucre

- Sel/poivre

* Faites revenir vos coco plats dans du beurre pendant 2-3 minutes.

* Ajoutez de l'eau à hauteur ( que les coco plat en soient recouverts )

* Ajoutez un peu de sucre et laissez l'eau réduire de moitié.

* Enrobez vos coco plats dans l'eau et le sucre et égouttez les.

* Assaisonnez et réservez au chaud.

Pour les magrets sauce poivre :

 Il vous faut :

- 4 ou 2 beau magrets de canard ( compter 200g par personne environ)

- Poivre noir

- 20 cl de crème liquide

- Fond de veau

- Sel

* Incisez le gras de Canard en quadrillage à l'aide d'un couteau (en évitant de toucher la chair).

* Faites revenir votre canard 5 min de chaque côté en commençant côté gras (si le magret dégage beaucoup de gras, évacuez le régulièrement).

* Laissez le reposer quelques minutes avant de le passer au four à 180° ou 200° (selon la puissance de votre four) pendant 5 min côté gras et 3 min côté chair.

* Concassez des grains de poivre noir et faites les revenir dans un peu de graisse de canard.

* Déglacez avec un peu d'eau et laissez réduire à sec (attention tout de même que ça ne brûle pas).

-----> Vous pouvez également déglacer avec du Cognac, Armagnac, Calvados...

* Ajoutez du fond de veau (préalablement mélangé dans de l'eau s'il est en poudre).

* Laissez le tout réduire jusqu'à ce que le liquide s'épaississe et ajoutez la crème.

* Salez.

Parfait, vous pouvez déguster !

Bon appétit !