Les Saveurs de Marlo

 Velouté de champignons et feuilles de brick au fromage. 

(Pour 4 personnes) 

Il vous faut : 

- 500g de champignons de Paris 

- 1 oignon 

- 2 échalotes 

- Fond de veau 

- ¼ de bouteille de vin blanc sec 

- 1 brique de crème liquide 

- Sel/poivre 

- 16 feuilles de brick (4 par personnes) 

- Gruyère râpé (environs 200g) 

Pour le velouté de champignons : 

* Dans un premier temps, coupez votre oignon, vos échalotes et les champignons. 

* Faites revenir le tout dans du beurre jusqu’à ce que les ingrédients prennent une légère coloration. Une fois que l’eau évacuée par les champignons est presque à sec, versez la totalité du vin blanc sec. 

* Laissez le vin blanc se réduire au  ¾ avant d’ajoutez votre fond de veau (préalablement mélangé avec de l’eau) à hauteur des champignons. 

* Laissez le tout réduire jusqu’ aux  ¾ et versez la brique de crème liquide. 

* Attendez 5 minutes d’ébullition avant de passer le tout au mixeur. 

---- > Vous pouvez ajoutez quelques champignons entiers dans votre velouté. 

* Assaisonnez. 

* Réservez au chaud. 

Pour les feuilles de brick au fromage : 

* Décollez les feuilles de brick et placez du gruyère au centre de celles-ci. Roulez vos feuilles de brick et collez l’extrémité à l’aide d’une pointe de crème fraiche. 

* Placez-les pendant 10 minutes à 200°. 

* C’est prêt ! 

Bon appétit !