Les Saveurs de Marlo

La Saint Valentin... Tandis que fleuristes et restaurants s'activent pour préparer cette journée dédiée aux amoureux, moi, je préfère cuisiner ! Surtout qu'en 2013, ça tombe un jeudi ! Et alors, me direz-vous? Et bien les restaurants transformés en duo, style "speed-dating", ben ça m'angoisse !

Donc pour bien débuter, je vous propose une entrée que vous pourrez également servir en mise en bouche !

Profiteroles de chèvre frais et son Caramel balsamique...

Pour deux, ça va de soi !

Il vous faut (pour une dizaine de choux, car, malheureusement le chou ne se fait pas tellement à l'unité...) :

Pour les choux :

- 15 cl d'eau salée

- 100g de farine

- 50 g de beurre

- 2 oeufs

- 3 c. à soupe de crème liquide (facultatif)

* Tout d'abord, dans une casserole, faites chauffer votre eau et votre beurre.

(Pour cette recette je rajoute un peu de crème liquide, histoire que ma pâte à choux s'alourdisse et ainsi ne gonfle pas trop. Mais c'est une question de goût...)

* Une fois que votre préparation est à ébullition, mettez votre casserole hors du feu et versez votre farine d'un seul coup !

 * A l'aide d'une spatule, mélangez énergiquement et jouez avec le feu ! (Belle façon de dire, mettez votre casserole 1 min sur le feu puis 1 min hors du feu et ainsi de suite.)

Il faut que la pâte dessèche... (Pas de panique ! En gros que la pâte se décroche des bords de votre casserole et que son aspect ne soit pas liquide. Si jamais c'est le cas, n'hésitez pas à rajouter de la farine !)

* Une fois que vous obtenez une superbe pâte à choux, je vous conseille de changer de récipient et de laisser refroidir 5 min.

* Ajoutez les oeufs un à un (il est important de les ajouter un à un même si votre pâte a quand même refroidi. Pourquoi? Tout simplement pour éviter que l'oeuf cuise mais également parce que c'est long à mélanger étant donné l'épaisseur de la pâte !)

* Mélangez jusqu'à ce que le tout devienne homogène.

* Bon, il ne reste plus qu'à cuire. Si vous avez une poche à douille ou un sac de congélation que vous transformez en poche, c'est parfait ! Si vous n'avez rien de tout ça, deux cuillères à soupe feront l'affaire. Le tout étant de constituer des boules de même taille et assez espacées sur une plaque beurrée ou sur un papier sulfurisé.

* Mettez au four que vous aurez préalablement préchauffé  à 180°. Laissez cuire 20 à 30 min selon la taille que vous aurez choisi de donner à vos choux !

Pour le chèvre : (pour garnir 10 choux)

- 200 g de chèvre frais

- Thym

- Gingembre ou poivre

- Ciboulette

- Curry

- Sel

- Crème fraiche (facultatif)

* Mettez le chèvre dans un saladier et ajoutez deux bonnes cuilleres à soupe de thym, deux pincées de gingembre, 2 bonnes cuilleres à soupe de ciboulette, une cuillere de curry, 2 bonne pincées de sel et ajustez selon votre goût.

(En ce qui concerne la crème fraiche, je l'ajoute quand mon chèvre frais est trop compact. Celle-ci permet de délier le tout.)

Pour le Caramel balsamique :

- Un verre de vinaigre balsamique

- 80g de sucre

* Versez votre vinaigre balsamique dans une casserole.

* Ajoutez le sucre et laissez réduire.

* Je vous conseille de le verser encore chaud sur vos choux, car le caramel balsamique a une fâcheuse tendance à figer !

Bonne Saint Valentin !