Les Saveurs de Marlo

Voilà le printemps, enfin le printemps ! Je vous propose une petite recette haute en couleurs et très simple ! Et qui, de surcroît n’est pas grasse du tout !

Crevettes au citron vert sur lit de fenouil, accompagnées

de suprêmes d'oranges et radis noir.

Pour  4 personnes

(Il vous faut) :

- 1 petit radis noir

- 20 crevettes

- 1 fenouil

- 1 betterave vapeur sous vide

- Sucre

- 2 citrons verts

* Je vous conseille de commencer en coupant grossièrement votre fenouil et de fines tranches de radis noir (comptez 4 par personne).

* Prélevez des tranches (à la façon suprême --- > voir recette apéritif dinatoire ICI ) dans votre orange.

* Ecrasez votre betterave dans un saladier tout en gardant précieusement le jus. Ajoutez un peu de sucre en poudre.

* Dans une casserole, versez votre purée de betterave avec un peu d’eau et ajoutez les tranches de radis noir et le fenouil. 

* Laissez cuire environ 10 min pour que le fenouil et le radis noir soient cuits tout en gardant un aspect croquant!

* Pendant ce temps, dépiautez vos crevettes !

Voila le secret du radis noir devenu rose !

---->  Le jus de betterave est un colorant naturel très efficace ! Votre fenouil ne sera que légèrement coloré mais aura incorporé le sucre de la betterave et relevé son goût anisé ! Tandis que le radis noir va prendre une couleur rose très prononcée !

* Il ne reste plus qu’à saisir vos crevettes dans un peu de beurre quelques minutes, puis, de déglacer avec du jus de citron vert.

* Coupez votre fenouil en petits carrés et placez-les en dômes au fond de votre assiette. Placez une crevette au milieu de ce dôme. Ensuite alternerz entre crevette et suprême d’orange et placez vos tranches de radis noir. A l’aide d’une petite râpe, réalisez des zestes de citron vert.

* C’est prêt !

Bon appétit !