Les Saveurs de Marlo

Cookie au pain d'épices accompagné de sa chantilly et de sa tranche d'ananas caramélisé parsemé d'éclats de nougatine.

(Pour 4 personnes) :

Il vous faut :

Pour les cookies :

- 2 tranches (sèches) de pain d’épices

- Arôme de vanille

- 1 œuf

- 100g de sucre roux

- 200g de farine

- ½ sachet de levure chimique

- 100g de beurre

Pour la nougatine :

- Sucre

- Amandes effilées

Pour l’ananas caramélisé :

- 1 boite de conserve d’ananas en tranches

- Sucre

- Beurre

Pour la chantilly :

- Une brique de crème liquide non allégée

- Sucre glace

- Arôme de vanille

Pour les cookies :

* Dans un premier temps, je vous donne une recette de pain d’épices ICI si vous souhaitez le faire vous-même (prenez en compte qu’il faut bien 48h pour avoir des tranches suffisamment sèches).

* Personnellement, je commence toujours ma pâte à cookies comme une pâte sablée. Donc émiettez des parcelles de beurre avec votre farine. Ajoutez le sucre roux, la levure et l’arôme de vanille. Malaxez bien avec vos mains avant d’ajouter l’œuf (si votre pâte est trop liquide, ajoutez de la farine. Si elle est trop sèche, déliez-la avec un peu de lait !).

* Emiettez vos tranches de pain d’épices et incorporez le tout dans votre pâte.

* Mélangez bien pour que vôtre pâte soit homogène.

* Façonnez vos cookies en aplatissant des morceaux de pâte entre vos mains.

* Placez les au four à 200° pendant 10 à 15 minutes (je vous conseille 10 minutes pour que le cookie reste moelleux).

* Réservez.

Pour la nougatine :

* Versez du sucre dans une poêle jusqu’à ce que le fond soit recouvert. Laissez le fondre jusqu’à obtenir un caramel légèrement coloré. Ajoutez vos amandes effilées et mélangez.

* Sur un papier sulfurisé, versez votre préparation en l’étalant légèrement. Laissez le tout refroidir pendant 15 minutes.

* Prélevez de petits morceaux de nougatine et écrasez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (photo ci-contre).

* Voilà, vos éclats de nougatine sont prêts !

Pour l’ananas caramélisé :

* Faites fondre du beurre et du sucre dans une poêle. Une fois que c’est bien chaud, versez ¼ de sirop d’ananas. Laissez le tout réduire. Une fois que le sirop commence à colorer, ajoutez vos tranches d’ananas et enrobez les dans le sirop sur chaque face (attention de ne pas les laisser trop longtemps).

* Sortez les tranches d’ananas et gardez le caramel.

* Réservez.

Pour la chantilly :

* Battez la crème bien froide dans un saladier à l’aide d’un fouet. Une fois qu'elle est à moitié montée, ajoutez la vanille et le sucre glace. Battez de nouveau.

* Réservez au frais.

Dressage :

* Placez votre cookie au centre de l’assiette puis ajoutez 1 cuillère à soupe de chantilly. Ajoutez votre tranche d’ananas (attention à ce que le cookie et l’ananas ne soient pas très chauds, sinon la chantilly fondra immédiatement !). Parsemez le tout d’éclats de nougatine et d’un peu de caramel.

* C’est prêt !

Bon appétit !