Les Saveurs de Marlo

J'ai rarement pensé à utiliser du litchi dans mes desserts, et pourtant! C'est plutôt une recette originale mais en plus, c'est frais et délicat! Donc, à vos litchis!

Entremet aux Litchis et sa gelée de thym,

accompagné de sa granita litchis/abricot...

Pour deux bavarois:

- Litchis en conserve.

- 10cl de crème liquide entière et non allégée

- 2 feuilles et demi de gélatine

- Thym

- 1 verre de jus d'abricot

- Sucre glace

- Sucre semoule

- 1 oeuf

- 8 carreaux de chocolat noir

- 30g de Farine

- 1 noix de beurre

- 1 c. à café de crème fraiche (facultatif)

Pour la granita litchis/abricot :

Pas besoin de machine à granita, c'est très simple !

* Egouttez les litchis en prenant soin de garder le sirop.

* Prenez la moitié de votre sirop de litchis et versez le dans un verre. Faites de même pour le jus d'abricot et placez les dans le congélateur ou le fraiseur (ça marche aussi !).

* Au bout d'une petite heure, le liquide se sera solidifié. A l'aide d'un manche de cuillère, tapotez jusqu'à ce que la glace se casse en petits cristaux.

* Attendez quelques minutes que la granita fonde légèrement pour la servir.

Pour le bavarois aux litchis :

Personnellement, je n'aime pas trop la génoise ( et il faut le dire, c'est quand même galère à faire, et puis ça sèche vite ! ). A la place, je fais un petit gâteau au chocolat!

* Mélangez un oeuf avec 40g de sucre et une cuillère de crème fraiche.

* Faites fondre votre chocolat avec la noix de beurre.

* Ajoutez votre chocolat à votre pâte, mélangez et ajoutez 30g de farine.

* Faites cuire votre gâteau dans un emporte pièce ou dans un petit moule.

---> Si votre pâte est trop gonflée, il suffit de la couper dans le sens de la longueur pour obtenir l'épaisseur souhaitée.

* Une fois que votre gâteau aura refroidi, imbibez le de sirop de litchis sans l'utiliser dans sa totalité.

* Réservez.

* Mixez vos litchis (attention, gardez en quatre pour la décoration) avec un peu de sucre semoule pour rehausser le goût.

* Réservez.

* Montez une chantilly : quand la chantilly est presque prête, ajoutez 40g de sucre glace et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.

---> Je conseille vraiment le sucre glace pour la chantilly car le sucre semoule ne fond pas étant donné que c'est une préparation froide. Cependant ce n'est pas grave si vous n'avez que du sucre semoule !

* Réservez.

* Placez deux feuilles et demi de gélatine dans de l'eau froide quelques minutes pour qu'elles ramollissent.

---> Vérifiez les consignes de dose de gélatine au dos de son emballage car l'efficacité varie en fonction de la marque choisie.

* Egouttez les bien et faites fondre 1 feuille et demi dans une casserole avec vos litchis mixés (Celle qu'il vous reste servira ensuite).

* Laissez la préparation refroidir quelques instant et mélangez la avec votre chantilly.

* Mettez un litchi entier au milieu avant de verser délicatement votre préparation dans l'emporte pièce (n'oubliez pas de placer le gâteau au chocolat au fond).

* Placez le tout au réfrigérateur pendant 1h30 environ.

Pour la gelée de litchis au thym:

* Faites légèrement  réduire le sirop de litchis restant à la casserole.

* Ajoutez la feuille de gélatine ainsi qu'un peu de thym.

* Une fois que la feuille de gélatine s'est bien incorporée au sirop, deux possibilités s'offrent à vous:

* Soit vous attendez que le sirop et le bavarois aient bien refroidi; dans ce cas là, vous versez la gelée directement dans votre emporte pièce et le tout sera prêt dans une petite demi-heure.

* Soit vous placez votre gelée dans une assiette creuse recouverte de papier film que vous placerez au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle se solidifie. Il vous suffira de prélever des morceaux de la même taille que votre bavarois et de les placer délicatement dessus.

* Mettez un litchi entier sur votre bavarois ainsi qu'une branche de fleur de thym. Le tout accompagné d'une granita litchis/abricot !

Bon appétit !