Les Saveurs de Marlo

Le nouvel an chinois s'est déroulé ce dimanche 10 février en Chine. Pour l'occasion, nous avons décidé de vous présenter des recettes quelque peu revisitées.

Mousse au chocolat/thé vert menthe

accompagnée de son nougat chinois façon Loukoum.

(pour 4 personnes)

Pour la mousse au chocolat thé vert:

- Une tablette de chocolat noir (200g)

- 4 oeufs

- 200g de sucre semoule

- Un sachet de thé vert menthe classique

* Faites fondre votre chocolat au bain marie (étape importante car si vous ajoutez un liquide quel qu'il soit, comme du lait ou même de l'eau, la mousse ne se fera pas...).

* Ajoutez le thé (soit directement, soit avec une boule à thé si vous ne souhaitez pas retrouver les feuilles de thé dans votre mousse). Laissez le tout infuser au moins 30 minutes.

* Ensuite,  il vous faut séparer les jaunes des blancs (clarifier) dans deux récipients différents.

* Blanchissez (c'est à dire fouetter énergiquement jusqu'à l'obtention d'une mélange crémeux) vos jaunes et le sucre.

* Montez vos blancs en neige.

Astuce: pour que les blancs soient plus fermes, ajoutez une pincée de sel.

* Mélangez le tout délicatement et laissez reposer au frais 1 heure minimum.

Pour le nougat chinois façon Loukoum:

J'ai toujours pensé que cela demandait un tour de main précis et finalement c'est plutôt simple!

J'ai trouvé la recette ici

La mienne est légèrement différente car je n'avais ni cacahuètes, ni fécule de maïs. Mais c'est pas un problème! Je vais tenter autrement... J'ai remplacé les cacahuètes par des noix de pécan et la fécule de maïs... par de la farine! Le maïs, c'est bien mais le blé aussi!

J'ai quand même décidé d'aller plus loin en remplaçant l'eau par un bon thé vert, ce qui a parfumé  mes loukoums à souhait !

Donc il vous faut:

- 100g de sucre

- 40g de noix de pécan (ou noix de cajou, ou pistache ou...)

- 15g de graines de sésame

- 20 cl de thé vert infusé

- 50g de farine.

- Un morceau de beurre (facultatif)

- 1 demi citron (facultatif)

*Commencez par faire un caramel en versant votre sucre dans une poêle.

Astuce: Si jamais vous avez tendance à foirer votre caramel vous pouvez aussi verser du sucre et ensuite ajoutez un peu d'eau. Le mélange commencera par faire du sirop pour finir en caramel.

*Perso, quand mon caramel commence à blondir, j'ajoute du citron car ça permet de le stopper, donc éviter qu'il ne brûle... Puis un morceau de beurre pour le rendre plus crémeux!

* Versez la moitié de votre thé vert dans votre caramel et ajoutez les noix de cajou ainsi que le sésame.

* Laissez le tout réduire tranquillement à feu doux!

* Mélangez votre farine avec le thé qu'il vous reste en évitant un maximum les grumeaux.

* Puis, versez le dans le caramel et mélangez jusqu'à ce que la pâte se détache bien des parois. Logiquement vous obtenez une pâte légèrement translucide et compacte. Si jamais ce n'est pas le cas, il suffit de la remettre en cuisson!

Et hop, dans un moule jusqu'à ce qu'elle refroidisse bien! Après il suffit de découper des carrés ou des losanges, à vous de voir et de les parsemés de sucre glace. Encore une fois, vous pouvez également utiliser de la noix de coco!

La petite histoire: La légende chinoise concernant la naissance du thé parle d'un empereur chinois qui aimait à se reposer sous un théier. Il avait pour habitude qu'un serviteur lui apporte un bol d'eau chaude. Un jour, une légère brise vint faire tomber les feuilles dans son bol et ... Vous connaissez la suite!

Bonne régalade!